Đã từng ăn long nhãn nhiều rồi vậy có khi nào bạn thắc mắc về cách làm long nhãn như thế nào không. Nếu có thì hãy theo dõi bài viết sau đây của Thanh Ngân food để biết cách làm long nhãn, từ truyền thống đến hiện đại nhất hiện nay.
Chọn nhãn tươi làm long nhãn
Khâu đầu tiên là phải chọn được nhãn tươi, phù hợp nhất. Ở đây chúng ta xét loại nhãn và độ chín của nó. mình sẽ nêu rõ hơn chi tiết ngay bên dưới
Loại nhãn
- Loại nhãn tốt nhất để làm long nhãn đó là nhãn lồng Hưng Yên, đây là loại có cùi dày, quả nhỏ.
- Bên cạnh đó nhãn lồng Hưng Yên cũng rất thơm, có độ đường tương đối cao, đã được dùng làm long nhãn từ xa xưa đến nay.
Về độ chín
- Về độ chín thì thông thường sẽ chọn những quả nhãn tươi vừa chín tới để cân đối với sản lượng trong mùa.
- Tránh tình trạng thừa, thiếu nguồn nguyên liệu nhãn tươi.
- Dùng nhãn quá chín thì lượng đường bị giảm, dễ bị nát thịt long nhãn.
- Còn nếu dùng quả chưa chín lượng đường còn thấp, hạt nhãn còn dính vào cùi, sẽ rất khó để tách và sấy khô.
Mẹo bóc nhãn nhanh làm long nhãn
Thường thì long nhãn sẽ được bóc vỏ, tách hạt trước khi cho vào lò sấy. Mà nếu làm thủ công với số lượng nhiều thì cần có mẹo để tách được nhanh nhãn tươi. Thanh Ngân food sẽ “bày” cho các bạn mẹo bóc nhanh nhất bằng dụng cụ mà nhà nào cũng có, đó là muỗng cà phê.
- Bước 1: Mài mỏng đầu tay cầm của muỗng cà phê, sau đó rửa lại cho thật sạch để đảm bảo vệ sinh.
- Bước 2: Dùng đầu muỗng vừa mài tách 1 phần vỏ ở đầu quả nhãn, tiếp theo đưa phần tay cầm đó vào bên trong quả nhãn và xoay đều từ từ xung quanh hạt.
- Bước 3: Khi tách được cùi nhãn ra ngoài thì dùng tay cầm của muỗng cà phê cạy bỏ phần hạt ra ngoài.
- Bước 4: Cuối cùng là bóc bỏ phần vỏ bên ngoài là có được 1 phần cùi nhãn nguyên vẹn để làm long nhãn rồi đấy.
Cách làm long nhãn đơn giản ngay tại nhà
Có nhiều cách làm long nhãn, tuy nhiên trong đó sẽ có 3 cách phổ biến nhất. Cùng Thanh Ngân food tìm hiểu về 3 cách này nhé.
1. Cách làm long nhãn sấy hiện đại
Đây là phương pháp được dùng để sản xuất số lượng lớn, cung cấp cho thị trường tiêu thụ trong nước và cả nước ngoài. Làm long nhãn bằng phương pháp hiện đại sẽ trải qua các bước sau đây.
- Bước 1: Nhãn sẽ được cắt bỏ cành, lá, rồi sau đó là tách bỏ hạt và vỏ, chỉ giữ lại phần cùi nhãn.
- Bước 2: Sau khi tách lấy cùi nhãn thì tiến hành xếp tất cả vào các khay nhỏ, xếp khít nhau và để miệng nhãn hướng lên trên.
- Bước 3: Sấy nhãn ở nhiệt độ 100oC trong thời gian 3 đến 4 tiếng cho cùi nhãn se bề mặt. Sau đó giảm xuống còn 80 đến 90oC (chú ý úp ngược long nhãn lại) để long nhãn được sấy khô đều và không bị dính vào khay.
- Bước 4: Ủ long nhãn trong thời gian từ 3 đến 4 giờ để cho long nhãn có màu vàng đẹp mắt. Cuối cùng là đóng gói và bảo quản.
2. Cách làm long nhãn phơi truyền thống
Truyền thống hơn 1 chút thì chúng ta sẽ có cách làm long nhãn bằng phương pháp phơi dưới ánh nắng mặt trời. Cách này đa phần là thủ công nên sẽ tốn thời gian lâu 1 chút.
- Bước 1: Nhãn mang đi cắt hết phần cành, lá, rửa thật sạch với nước.
- Bước 2: Luộc sơ nhãn với nước sôi trong khoảng 1 phút.
- Bước 3: Cho tất cả nhãn vào nia, sau đó mang phơi trong nắng to liên tục 10 ngày.
- Bước 4: Sau 10 ngày kiểm tra phần vỏ nhãn chuyển sang màu nâu và khô, phần cùi bên trong chuyển sang nâu đậm là được. Tiến hành bảo quản trong túi nhỏ, kín khí.
3. Cách làm long nhãn bằng nồi chiên không dầu
Nếu là làm long nhãn tại nhà theo dạng hộ gia đình thì các bạn có thể tham khảo cách làm bằng nồi chiên không dầu sau đây nhé.
- Bước 1: Nhãn sẽ cắt bỏ cành, ls, rửa sạch và tách lấy phần cùi nhãn.
- Bước 2: Phủ giấy bạc lên khay nướng, sau đó xếp nhãn lên trên, chú ý hướng miệng lên trên để tránh bị tình trạng hấp hơi.
- Bước 3: Bật lò nướng với nhiệt độ từ 100 đến 120oC trong khoảng 3 giờ.
- Bước 4: Sau khi sấy xong long nhãn sẽ có màu vàng đẹp mắt, thơm và rất đậm vị.
Cách bảo quản long nhãn sau khi sấy
Để giữ long nhãn được lâu thì các bạn cần biết cách bảo quản sau khi sấy. Dưới đây là 1 số cách Thanh Ngân food cảm thấy là có hiệu quả nhất.
- Bảo quản long nhãn trong túi hoặc hủ, đậy thật kín để không cho không khí bên ngoài lọt vào.
- Bảo quản ở nhiệt độ khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời sẽ giữ long nhãn được từ 1 đến 2 tháng.
- Cũng có thể cho gói hút âm vào bên trong túi đựng long nhãn, cách này sẽ kéo dài thời gian thêm từ 2 đến 3 tháng.
- Có thể hút chân không long nhãn để bảo quản lâu hơn, tuy nhiên cách này sẽ làm cho long nhãn bị dính lại với nhau.
Phía trên là những thông về cách làm long nhãn chỉnh chu theo từng bước một, nếu bạn có thắc mắc có thể liên hệ với chúng tôi để giải đáp nha. Còn nếu bạn cần mua Long Nhãn ngon cho tiện thì có thể ghé qua shop Thanh Ngân Food bên mình luôn có hàng đẹp, sạch cho bạn có thể lựa chọn nha.
Tìm hiểu thêm về các cách chế biến Long nhãn ngon:
Bài viết liên quan: