Mứt cùi bưởi

Cách làm

1. 

   Bước 1: Sơ chế cùi bưởi

   Bưởi gọt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, chỉ giữ lại phần cùi trắng. Cắt cùi thành những miếng dài khoảng 10cm, cho vào thau rồi thêm 1 muỗng canh muối tinh, bóp nhẹ cho đều.

   Xả với nước lạnh khoảng 5–6 lần để loại bớt vị đắng và vị mặn. Sau cùng, bóp nhẹ cho cùi ráo nước, tránh bóp quá mạnh làm cùi bị nát.

2. 

   Bước 2: Luộc khử đắng và ngâm đường

   Đun sôi một nồi nước, cho cùi bưởi vào luộc khoảng 4–5 phút rồi vớt ra. Thay bằng nồi nước mới, luộc tiếp khoảng 3 phút, sau đó chuyển ngay cùi vào thau nước đá và ngâm khoảng 15 phút. Vớt ra, ấn nhẹ cho bớt nước.

   Hòa tan 70g đường với 250ml nước lọc, cho cùi bưởi vào trộn đều rồi ngâm khoảng 3 tiếng để đường thấm vào cùi.

3. 

   Bước 3: Sên mứt cùi bưởi

   Cho 180g đường còn lại vào chảo cùng một ít nước lọc, đun cho đường tan. Khi đường đã tan, cho phần cùi bưởi ngâm đường vào chảo, đảo đều để các miếng cùi thấm đường.

   Tiếp tục sên và đảo nhẹ tay để hạn chế cháy đường hoặc làm nát cùi. Khi nước trong chảo đã cạn, phần mứt ráo hơn thì tắt bếp.

4. 

   Bước 4: Làm ráo và thưởng thức

   Trải mứt ra khay sạch, phơi nắng khoảng 2–3 giờ cho miếng mứt ráo hơn, chú ý che chắn để tránh bụi và côn trùng. Nếu thích ăn ngọt hơn, bạn có thể lăn mứt qua một lớp đường cát mỏng.

   Khi hoàn thành, mứt có màu trắng ngần, độ dai vừa phải, vị ngọt xen chút the nhẹ của cùi bưởi. Để mứt nguội và thật ráo trước khi cất vào hũ.